OVENHEERLIJK: VERS UIT DE OVEN

Crunchy havermout, soep van geroosterde witlof, kip met aardappeltjes uit de oven… zomaar een greep uit de ovenheerlijke recepten uit het kookboek ‘Vers uit de oven’ van Ajda Mehmet. Volgens Ajda Mehmet is de oven geschikt voor alle maaltijden die je op een dag nuttigt, van diner tot tussendoortje. Al bladerend door het kookboek komen flatbreads, soepen, sauzen, zoete en hartige snacks en complete ovenschotels voorbij. Hierbij 4 recepten om je vingers bij af te likken. Voorverwarmen, voorbereiden en bakken maar! Heb jij mooi even tijd voor een kopje koffie of een wijntje.

 

Dit ontbijt is een goede oppepper en heel lekker om meteen uit de oven, warm te eten. Het is een mooie afwisseling op pap en je hoeft niet roerend bij het fornuis te staan. Het recept is geïnspireerd op de smaak van een Britse bakewell taart. Dit gezonde alternatief voor een ontbijt zonder geraffineerde suikers zullen de kinderen ook lekker vinden.

VOOR 6 PERSONEN

 Havermout
250 g havermout • 100 g amandelmeel • ¼ tl zout • 1 biologisch ei • 150 ml ongezoete amandelmelk • 4 el ahornsiroop • 1 tl amandelextract • 20 g amandelschaafsel

Frambozen-rozenjam
500 g verse frambozen • 2 el ahornsiroop • ½ tl vanillepasta (online verkrijgbaar als vanilla bean paste, te vervangen door vanille-extract of vanillemerg) • 4 el chiazaad • 1 el rozenwater

Erbij
kokosyoghurt • verse frambozen

Verder nodig
ovenschaal van ongeveer 20 x 30 cm


Verwarm de oven voor tot 160 °C.

Meng de havermout met het amandelmeel en het zout in een kom.

Klop het ei met de amandelmelk, ahornsiroop en het amandelextract tot alles gemengd is en schenk de vloeistof op het havermoutmengsel.

Roer tot je een dik beslag hebt en laat het beslag staan terwijl je de jam maakt.

Prak de frambozen met behulp van een vork in een kleine steelpan.
Voeg de ahornsiroop en de vanillepasta toe en verwarm het frambozenmengsel tot het kookt.

Draai het vuur uit, roer het chiazaad en het rozenwater door het frambozenmengsel en blijf geregeld roeren om eventuele klontjes chiazaad uit elkaar te laten vallen, terwijl de jam afkoelt.

Verspreid de frambozen-rozenjam over de bodem van je ovenschaal. De laag zou 2 cm dik moeten zijn.

Verkruimel het havermoutmengsel met behulp van je handen over de bovenkant van de jam tot je een egale laag hebt.

Strooi het amandelschaafsel over de bovenkant en bak de havermout 30 tot 35 minuten in de oven tot hij helemaal goudbruin is. De havermout moet nog steeds een beetje zacht aanvoelen.

Serveer de havermout uit de oven met een klodder kokosyoghurt en wat verse frambozen ernaast.


VOOR 15 KOEKJES

De ochtenden zijn al druk genoeg, dus ieder recept dat met gebruik van 1 kom in elkaar geflanst kan worden binnen 15 minuten is een blijvertje in mijn boek. Deze koekjes, die gluten-, zuivel-, ei- en geraffineerde suikervrij zijn, zullen zeker aanslaan bij het hele gezin, in het bijzonder bij de kleintjes.

2 el chiazaad • sap van 2 grote sinaasappels • 2 rijpe bananen • 3 el amandelpasta • 2 el ahornsiroop • ½ tl zout • 1 tl bakpoeder • 1½ tl anijspoeder • ¾ tl kaneel • 200 g havermout

Versiering
1 banaan, in dunne plakjes

Verder nodig
bakpapier

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Schep het chiazaad in een kom en schenk het sinaasappelsap erbij. Laat het chiazaad 10 minuten weken, tot het begint op te zwellen.

Prak intussen de bananen in een andere kom en meng met de amandelpasta en de ahornsiroop.

Voeg, zodra de bananen klontjesvrij zijn, het geweekte chiazaad, zout, bakpoeder, anijspoeder en de kaneel toe en meng alles goed.

Voeg de havermout toe en roer goed, echt goed, door tot je een dik, deegachtig mengsel hebt.

Neem een eetlepel koekjesmengsel en schep het op een, met bakpapier beklede, bakplaat. Maak het koekje plat met de palm van je hand. Herhaal voorgaande stappen met de rest van het deeg.
Duw in ieder koekje een paar plakjes banaan. Bak de koekjes 10 tot 12 minuten, tot ze lichtbruin zijn.

Ze zijn het lekkerst als ze meteen warm uit de oven worden gegeten. De koekjes zijn maximaal 2 dagen luchtdicht verpakt houdbaar.


Deze stevige soep is geïnspireerd op een Toscaanse ribollita en geeft hetzelfde verwarmende gevoel. Met knapperig brood erbij is de soep vullend genoeg om als hoofdmaaltijd te dienen.

VOOR 4 PERSONEN

 Soep
3 stronken witlof, de harde uiteinden verwijderd, in de lengte gehalveerd • 50 g roomboter, gesmolten • 1 el rodewijnazijn • 1 tl bruine basterdsuiker • zeezout en zwarte peper • 100 g dobbelsteentjes spek (laat weg voor een vegetarische versie) • 1 ui, gesnipperd • 1 wortel, fijngehakt • 1 venkelknol, grofgehakt • 2 el olijfolie • 2 tenen knoflook, geperst • 2 takjes rozemarijn • 2 l goede kwaliteit kippen- of groentebouillon • 400 g cannellini-bonen uit blik • 100 g cavolo nero (palmkool), harde stengels verwijderd • sap van ½ citroen

Erbij
extra vierge olijfolie • parmezaanse kaas, fijngeraspt

Verder nodig
braadslede, te vervangen door vanille-extract of vanillemerg)

 

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Leg de halve witlofstronken in een grote braadslede met het snijvlak naar boven en druppel de gesmolten roomboter er langzaam overheen, laat de boter tussen de witlofbladeren druipen.

Doe hetzelfde met de rodewijnazijn. Bestrooi tot slot de witlof met de bruine basterdsuiker en een flinke snuf zeezout en peper.

Strooi de dobbelsteentjes spek over de witlof (als je die gebruikt). Bak de witlof 15 tot 20 minuten, tot de witlof begint te karamelliseren en donkerbruin wordt aan de randen.

Bak in een grote soeppan op middelhoog vuur de ui, wortel en venkel in een paar eetlepels olijfolie. Blijf de groenten omroeren zodat ze niet aanbranden. Het is niet de bedoeling dat de groenten bruin kleuren, maar dat ze gelijkmatig garen zonder te verkleuren. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

Voeg de uitgeperste knoflook en de takjes rozemarijn toe in de laatste minuut van de baktijd van de groenten en roer ze door de groenten.

Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook.

Draai het vuur lager zodra de bouillon kookt, voeg de cannellini-bonen en de cavolo nero toe en laat de soep 10 minuten koken tot de bonen zacht zijn.

Haal de braadslede uit de oven en snijd de witlofhelften, omdat ze te heet zijn, met behulp van mes en vork in grote stukken.

Schep de witlof en de knapperige dobbelsteentjes spek in de soeppan en schenk ook al het vocht uit de braadslede erbij.

Voeg een flinke scheut citroensap toe. Proef en voeg indien nodig extra zout toe.

Serveer de soep met een flinke scheut extra vierge olijfolie en fijngeraspte Parmezaanse kaas.



De meeste recepten voor geroosterde kip gaan uit van 60 tot 75 minuten op 180 °C. Ik geef er de voorkeur aan om kip op een lagere temperatuur gedurende een langere tijd te roosteren, omdat ik ontdekt heb dat het resultaat veel sappiger en malser is, dat de kip in feite uit elkaar valt en dat je je nooit meer zorgen hoeft te maken over droge borstfilet.
Dit is beslist een van mijn favoriete dingen om te koken en te eten. Ik heb vele jeugdherinneringen aan de geur van geroosterde kip die het huis vult en het eten van de kip op zondag aan tafel, hoewel ik de kip nu vaak doordeweeks klaarmaak. De restjes kip worden vaak de volgende dag gebruikt, door ze uit elkaar te trekken en toe te voegen aan geroosterde cherrytomaten om een eenvoudige pastasaus te maken.

1 hele biologische kip (1,2 kg) • 25 g roomboter, op kamertemperatuur • 1 biologische citroen • 1 tl sumak • 1 el korianderpoeder • grof zeezout • 1 kg Cyprusaardappels (of een ander vastkokend ras), geschild en in vieren • 4 tenen knoflook, gepeld • 6 takjes tijm • 1 takje rozemarijn • 2 el olijfolie

Erbij
beetgare broccoli of andere groente (optioneel)

Verder nodig
braadslede met hoge randen of aardewerken ovenschaal

Verwarm de oven voor tot 160 °C.

Leg de kip in een grote braadslede met hoge randen. Wrijf het vel van de kip helemaal in met de zachte roomboter. Knijp het sap van een halve citroen uit over de buitenkant en de binnenkant van de kip.

Bewaar de andere halve citroen en de uitgeknepen citroenhelft.

Bestrooi de kip helemaal met sumak, korianderpoeder en veel grof zeezout. Vergeet niet de binnenkant van de kip te bestrooien.

Vul de kip met de bewaarde citroenhelften.

Leg de aardappels en knoflook rondom de kip in de braadslede.

Haal de blaadjes van de takjes tijm en de naalden van het takje rozemarijn en strooi ze over de aardappels.

Bestrooi de aardappels met zeezout en besprenkel ze met de olijfolie. Het lijkt alsof het niet genoeg is, maar de aardappels gebruiken ook het braadvocht van de kip om in te garen.

Zet de braadslede in het midden van de oven en rooster de kip en de aardappels 3 uur. Bedruip ze ieder uur met het braadvocht. Tip: til hiervoor de kip omhoog zodat de poten omlaag wijzen, en al het braadvocht uit de binnenkant van de kip naar buiten stroomt.

Draai de oventemperatuur omhoog tot 200 °C en rooster de kip en de aardappels nog 15 minuten om het vel van de kip krokant te maken en de aardappels te voorzien van een goudbruin, knapperig randje.

De kip is gaar als het vocht uit het dikste gedeelte van de dij helder is.

Haal de braadslede uit de oven en laat de kip 15 minuten rusten alvorens te serveren.

Iedere groente is hier lekker bij. Ik maak hier graag beetgare broccoli bij en gebruik het braadvocht van de kip als dressing voor de broccoli.


Ik gebruik graag amandelmeel en polenta in cakes. Ze blijven dan geweldig smeuïg en ik geef de voorkeur aan de grovere textuur, die het geeft, boven de gewone sponsachtige textuur.

VOOR 8 PERSONEN

 Cake
3 biologische citroenen • blaadjes van 4 takjes citroentijm • 300 ml water • 5 biologische eieren • 200 g kristalsuiker • 200 g amandelmeel • 100 g fijne polenta • 1 tl bakpoeder

Blauwebessencompote
150 g blauwe bessen • 1½ tl korianderpoeder • 25 g kristalsuiker • sap van ½ citroen • scheut water

Glazuur
150 poedersuiker • 2 el achtergehouden blauwebessencompote • 2 el sap van een citroen

Erbij
takjes citroentijm

Verder nodig
brood- of cakeblik, lengte 22 cm, bakpapier • ovenschaal 12 x 20 cm • aluminiumfolie • blender • elektrische handmixer

 

Verwarm de oven voor tot 160 °C en bekleed een broodvorm of cakeblik met bakpapier.

Snijd de citroenen in partjes en verwijder eventuele pitjes.

Leg de citroenpartjes in een kleine ovenschaal en voeg de citroentijmblaadjes en het water toe. Dek de schaal heel goed af met aluminiumfolie en bak de citroenen 45 minuten tot de schillen zacht zijn als je erin prikt met een mes.

Maak intussen de blauwebessencompote. Doe alle ingrediënten hiervoor in een kleine pan en verwarm de blauwe bessen ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot ze barsten en de compote begint te borrelen.

Draai het vuur tot laag en laat de blauwe bessen nog 5 minuten zachtjes koken zodat de saus iets indikt. Bewaar 2 eetlepels compote in een aparte kom om voor het glazuur te gebruiken. Zet de compote aan de kant om af te koelen.

Schep, zodra de citroenen klaar zijn, de inhoud van de ovenschaal in een blender, inclusief achtergebleven kookvocht en pureer de citroenen tot een gladde puree.

Klop de eieren met de suiker met behulp van een elektrische handmixer licht en luchtig.

Voeg het amandelmeel, de polenta en het bakpoeder toe en roer met een spatel tot alles is opgenomen.

Spatel ten slotte de citroenpuree door het beslag.

Schep de helft van het cakebeslag in de broodvorm en verdeel het beslag over de bodem met gebruik van de achterkant van een lepel.

Schep de blauwebessencompote met een paar lepels per keer (bewaar een deel) op het cakebeslag in de broodvorm en roer de compote met een prikker of het uiteinde van de lepel door het beslag voor een marmereffect.

Schep hier de rest van het cakebeslag op, gevolgd door de overgebleven blauwebessencompote en herhaal de vorige stap.

Bak de cake 50 tot 60 minuten in de oven tot hij geheel goudbruin is. Controleer de cake na 30 minuten. Je kunt een vel bakpapier gebruiken, als de cake te snel donker dreigt te worden, om de bovenkant van de cake losjes af te dekken, zodat hij niet verder verkleurt.

Haal de cake uit de oven en laat hem ten minste 30 minuten op een taartrooster staan voordat je de broodvorm verwijdert. Verwijder de broodvorm en het bakpapier zodra de cake iets is afgekoeld en laat de cake op het taartrooster staan tot hij volledig is afgekoeld.

Meng de poedersuiker met de bewaarde compote en het citroensap in een kom tot het glazuur glad is en geen klontjes meer heeft. De consistentie moet net zo vloeibaar zijn als niet-geklopte slagroom.

Besprenkel de cake met het glazuur en leg de takjes citroentijm op de cake.


Prijs € 20,95

Auteur Ajda Mehmet

Uitgeverij Good Cook

ISBN 9789461432223