Het witte goud: Asperges
Ze zijn maar een korte periode per jaar verkrijgbaar, bijzonder caloriearm, rijk aan voedingsvezels en vitamine C én een lust voor het oog en de smaakpapillen: asperges. Natuurschatten die alleen gedijen dankzij de liefdevolle expertise van een ervaren teler. ‘De recepten uit het kookboek Asperges laten je zien en proeven hoe je dit ‘witte goud’ het best tot zijn recht laat komen.
Hieronder onze favoriete recepten uit het boek Asperges.
Asperges omvat 30 veelzijdige recepten met witte, groene Asperges geeft je inspiratie en variatie!
Voorgerecht of lunchgerecht Bereiding 30 minuten (+ 1 nacht wachten) Benodigdheden Bolzeef – Staafmixer
Voor 4 personen
• 1 teentje knoflook, fijngesneden • 250 ml dikke yoghurt • 2 el zonnebloemolie • 1 ui, gesnipperd • 450-650 g groene asperges, schoongemaakt 5 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt • 1,5 l groentebouillon • 1 bosje waterkers, harde stelen verwijderd • 1 handje apart voor de garnering • 2 el koudgeperste olijfolie • zout • zwarte peper, versgemalen • ½ bosje munt, blaadjes grofgescheurd • 1 tl zwart sesamzaad of nigellazaad, geroosterd • 1 el citroensap cayennepeper
* Wil je de soep iets vullender maken? Schep dan 1 geraspte courgette en wat voorgekookte bulgur door de soep(gebruik voor elke kom 3 ruime eetlepels).
Roer de knoflook door de yoghurt en schep het geheel in een natte doek, die je in een bolzeef legt. Plaats de zeef boven een kom en laat de yoghurt een nacht uitlekken in de koelkast.
Verwarm de zonnebloemolie in een soeppan of hapjespan. Fruit hierin al roerende 2 minuten de ui. Snijd de asperges in gelijke stukken van 2 tot 3 cm. Draai het vuur iets hoger en schep de asperges en gember door de ui in de pan. Schenk er de hete bouillon bij. Breng aan de kook en zet het vuur iets lager. Kook de stukken asperge met het deksel op de pan in ca. 5 minuten gaar.
Draai het vuur uit en schep er de waterkers door. Houd daarbij een handjevol apart voor de garnering. Pureer de soep met een staafmixer glad. Roer er de olijfolie door. Proef en breng de soep op smaak met zout en peper. Houd de soep met het deksel op de pan warm.
Schep de uitgehangen yoghurt over in een kom en meng er de munt, sesam-zaadjes en het citroensap door. Breng de hangop verder op smaak met een snuf cayennepeper en zout.
Serveer de soep met een royale lik muntyoghurt in voorverwarmde kommen. Garneer met de achtergehouden waterkers en druppel er nog wat extra olijfolie op*. Lekker met afgebakken brood.
Voorgerecht Bereiding 25 minuten (+ 2 uur in de oven)
Benodigdheden Hamertje
Voor 4 personen
• 1 flinke koolraap, grote biet of kleine • knolselderij, ongeschild, blad eraf en schoongeboend • 200 g groene asperges, schoongemaakt 2 el hazelnootolie • 2 el grove rasp van onbespoten citroen, gedroogd (rasp hiervoor de schil en laat het op een stukje bakpapier aan de lucht drogen) • zout • 4 el milde, koudgeperste olijfolie • 100 g feta • 1 cm verse mierikswortel (optioneel), geschild • ½ bosje platte peterselie of dragon, blaadjes geplukt • 1 el verse (onbespoten) en gedroogde rozenblaadjes (optioneel)
Voor de deegkorst • 500 g bloem • 100 g zout • 200 ml water + extra
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Meng voor de deegkorst de bloem en het zout met 200 ml water in een kom. Kneed tot een samenhangend deeg. Rol het deeg uit tot de lap groot genoeg is om de koolraap (of andere gekozen groente) rondom mee in te pakken.
Wikkel de koolraap in het deeg. Zorg dat er geen scheurtjes in het deeg zitten en druk de naden goed dicht. Gebruik hiervoor eventueel wat koud water.
Pof de koolraap in circa 2 uur in de oven gaar.
Snijd de asperges over de lengte in schuine dunne plakjes. Leg ze in een kom, schenk er de hazelnootolie bij en bestrooi met de helft van de grove citroen-rasp en een snuf zout. Dek af en laat marineren tot gebruik.
Tik het krokante deeg aan de buitenkant van de gepofte koolraap met een hamertje open. Pas op: er kan hete stoom ontsnappen. Haal de koolraap er voorzichtig uit en laat even afkoelen. Snijd in dunne plakjes. (Gebruik je een knolselderij, dan moet je die eerst even schillen.)
Leg de plakjes koolraap op 4 platte, grote borden en druppel over elk bord
1 eetlepel olijfolie. Rasp er de feta en eventueel de mierikswortel boven. Garneer de carpaccio met de gemarineerde asperges, de rest van de citroen-rasp, de peterselie en rozenblaadjes.
Hoofdgerecht Bereiding 30 minuten
Benodigheden Bakplaat
Voor 4 personen
• 300 g kleine bietjes • zout • flinke scheut olijfolie + 3 el extra • 250 g cherrytomaten • 450 g groene asperges, schoongemaakt 2 teentjes knoflook, gepeld • 100 g gekookte pasta (vorm naar keuze) 2 el koudgeperste olijfolie • 1 tl zoete balsamicoazijn • 4 kleine buffelmozzarella’s (à 125 g) of • 1 grote à 250-300 g • 4 takjes kervel, geplukt • 50 g pijnboompitten, geroosterd • 3-4 el kappertjes • zelfgemaakte of kant-en-klare munt- of basilicumpesto (optioneel)
Verwarm de oven voor tot 160 °C.
Kook de bietjes met een snuf zout voor ca. 10 minuten. Laat ze iets afkoelen en verwijder de schil. Snijd doormidden.
Halveer de cherrytomaten en verdeel ze over een bakplaatje. Besprenkel met een flinke scheut olijfolie en gril ze 10 minuten in de oven.
Snijd de asperges in drieën. Verwarm de 3 el olie in een wok op matig vuur. Pof hierin de knoflook tot deze zacht is. Druk de knoflook met de achterkant van een vork fijn in de olie.
Draai het vuur hoog en voeg de bietjes en asperges toe. Roerbak het geheel 2 tot 4 minuten. Schep er de laatste minuut de voorgekookte pasta door. Verwarm even.
Haal de pan van het vuur en schenk er de koudgeperste olijfolie en zoete balsamicoazijn bij.
Verdeel de pastaroerbak over de borden en leg op ieder bord een kleine
(of een stuk) buffelmozzarella. Garneer met de geroosterde cherrytomaten, kervel, geroosterde pijnboompitten en kappertjes. Schep er eventueel een lepel pesto bij.
Ontbijt- of lunchgerecht Bereiding 30 minuten
Benodigdheden Bakplaat – Staafmixer – Broodrooster
Voor 4 personen
• 200 g wilde asperges (indien verkrijgbaar) of • 200 g groene asperges of aspergetips • 2-3 el milde olijfolie • zeezoutvlokken • zwarte peper, versgemalen • 8 sneetjes speltbrood • 4 avocado’s, in dunne plakjes • ½ bakje (30 g) aspergescheuten (online verkrijgbaar) • 1 tl gedroogde rozenblaadjes, verkruimeld ½ tl gedroogde chilivlokken
Voor de groene mayonaise
• 6 el romige mayonaise • 2 el fijngehakte munt • 2 el fijngehakte koriander • 3 snackkomkommers, in halve maantjes geraspt • 1 tl groene tabasco • 1 tl sap en 1 tl rasp van een onbespoten • limoen • zout
Verwarm de oven voor tot 185 °C.
Maak de asperges schoon en snijd de wat dikkere exemplaren over de lengte doormidden. Leg de asperges op een met bakpapier beklede bakplaat. Druppel er de olijfolie op en bestrooi gelijkmatig met 1 theelepel zeezoutvlokken en
1 draai met de pepermolen. Rooster ze 8 tot 10 minuten in de oven en laat iets afkoelen.
Maak ondertussen de groene mayonaise. Pureer de mayonaise en de groene kruiden met een staafmixer grof. Schep er de geraspte komkommer door en breng op smaak met de tabasco, limoensap en -rasp en een snuf zout naar smaak.
Toast de sneetjes brood in een broodrooster krokant. Besmeer alle sneetjes met een lik van de groene mayonaise. Leg op iedere snee toast een ½ avocado in plakjes. Schep er de geroosterde asperges en de aspergescheuten op. Strooi er de rozenblaadjes en chilivlokken overheen.
Hoofdgerecht Bereiding 25 minuten
Voor 4 personen
• 4 (eenden)eieren • 200 g ramen-, soba- of groenetheenoedels 25 g arame (zwarte zeewier, toko) • 1 bakje (100 g) groene aspergetips, schoongemaakt • 1 bakje (200 g) aspergebroccoli (bimi) • 2 el arachideolie • 5 cm gemberwortel, geschild en geraspt • 1 el rode chili-knoflooksaus + extra • 100 ml woksaus sweet & sour of Korean kimchi flavour • 50 g taugé • 1 bakje (10 g) paarse shisocress (online verkrijgbaar) • 100 g kousenband, uiteindes eraf en geblancheerd • 1 l hete kippen- of shiitakebouillon (toko) 100 g enoki paddenstoelen, losgesneden, ter garnering (optioneel)
Kook de eieren in 3 tot 4 minuten zacht. Schep ze over in een kom met koud water zodat ze niet verder doorgaren. Pel de eieren en zet opzij.
Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd ze warm. Wel ondertussen het zeewier volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken in een vergiet.
Snijd de aspergetips en aspergebroccoli in gelijke stukken. Verwarm een wok op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de olie toe en bak hierin de aspergetips en aspergebroccoli 3 minuten. Schep er na 1 minuut de gember en de chili- knoflooksaus door en schenk er de woksaus bij. Haal de wok van het vuur en schep er de helft van de taugé door.
Verdeel de noedels over 4 brede kommen en schep er de gewokte groenten en de kousenband bij. Schenk er de bouillon op en garneer met de taugé, shiso blaadjes en het zeewier. Snijd de eieren doormidden en leg ze bovenop de kommen. Geef er de extra chili-knoflooksaus bij. Serveer eventueel met de enoki paddenstoelen.
Prijs 10,95
Auteur Jessica Lek
Uitgeverij Good Cook
ISBN 9789461432094
Dit vind je misschien ook leuk
Shopping Queen of colours
TO THE BEACH!
